由必赢官网食品工程与工程学院陈义伦副教授主持完成的山东省科技发展计划项目“柿子加工及产业化技术开发”，于日前通过了山东省科技厅组织的专家鉴定；鉴定委员会一致认为，各项经济技术指标达到了计划合同书的要求，总体技术达到了国内同类研究的领先水平。
“柿子加工及产业化技术开发”项目组的科研人员深入研究了不同贮藏、脱涩和硬化处理方法对柿果理化指标和感官品质的影响，确定了柿果保鲜保脆方法和工艺技术条件，提高了贮藏柿果的硬度、鲜度和保质期。科研人员确定了有机柿干生产的风干和室内烘制工艺技术参数，建立了以牛心柿生产有机柿干的技术标准、产品质量标准，实现了标准化生产，优级品率90％以上，常温保质6个月。课题组分析了柿霜糖的组成，研究了4个柿多糖组分及其抗氧化功能特性，确定了功能性柿口含片生产配方和技术参数，为规模化开发柿糖产品提供了理论基础和技术支撑。课题组开发了有机柿干、柿口含片等新产品2个，形成5000吨有机保鲜柿果、1000吨有机柿干能力的生产示范线，建设了10000亩集有机柿果生产、贮藏、加工为一体的产业化基地，取得了良好的经济和社会效益。
来自山东师范大学、中华供销总社济南果品研究院、山东省食品发酵工业研究设计院、山东轻工业学院、山东省科学院、山东省农业科学院的7位专家，听取了课题组的工作报告、技术报告等，审查了相关资料，经质询、讨论，形成了一致的鉴定意见。
科技创新能力和水平是学院学科水平的具体体现，是人才培养的重要资源，是服务社会的宝贵财富。食科学院坚持紧密结合食品科学与工程学科作为新兴学科、应用性学科和工科的特点，坚持基础理论研究与应用技术研究并重，不断提高学院教师特别是中青年教师的科技创新能力，逐步将科技创新资源转化为人才培养和社会服务资源，取得了明显成效。
文章来源:食科学院团委
文章作者:张安涛 相兴文 王文涛
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